一、“周宁高山云雾茶”的悠久历史：
周宁有悠久的栽茶、制茶、售茶历史，早于建县，始于唐宋，盛于明清。茶业的兴盛，使饮茶融入到人们生活的方方面面，成为周宁人待客、祭祖、婚丧嫁娶时的重要传统，形成了周宁独特的茶俗、茶事、茶礼等茶文化。
19世纪末，茶园、茶行已遍及全县，年精制茶叶达万箱以上。特别是“官司茶”更是远近驰名，从明万历年间开山种茶至今达400多年，饮誉不衰，1915年“官司茶”获得巴拿马博览会银奖，列入闽东四大名茶之一，与“坦洋工夫”“白琳工夫”齐名。
周宁县茶叶科技人员在传承本县历史地方名茶手工制作工艺技术的基础上，通过改良茶树品种，引进现代化加工设备，革新工艺，保留了原来周宁历史地方名茶的特有品质特色，并在外观和品质上有了较大幅度的提升，进而形成了今日闻名遐迩的福建省茶类精品—“周宁高山云雾茶”。茶界泰斗张天福先生在品饮周宁高山茶后赞不绝口，为周宁茶题词--“高山明珠，茶中珎品。”
二、“周宁高山云雾茶”的生长环境：
周宁县位于福建省东北山区，地处洞宫山脉南端，鹫峰山脉东麓，平均海拔800米，属中亚热带海洋性季风气候。境内峰峦叠嶂、溪涧密布、云雾环绕，年均气温14.6℃，雨量充沛，年均降水量1893毫米，全年平均雾日80—100天，平均空气相对湿度为83%左右，生态植被保护完好，森林覆盖率达72.5%，非常适宜茶树生长。
周宁县大部分茶园处在海拔500～900米地段，高于海拔900米的茶园面积达4万亩。夏无酷暑，冬季气温较低，昼夜温差大，茶叶芽梢生长较缓慢，有利于茶叶内含物的积累;云雾缭绕，形成的漫射散射光多，有利于氨基酸生成,增强茶叶芽梢的持嫩性。“高山云雾出好茶”，周宁茶叶同时具备了“高山”“云雾”的特点，这些得天独厚的自然地理环境，形成了周宁茶叶的优良品质。同时，周宁县高海拔茶区茶树病虫害的发生频率较低，流域内无工业污染，水质好，十分有利于绿色、有机茶叶的生产开发。
三、“周宁高山云雾茶”的品质特征：
“周宁高山云雾茶”有“鲜、浓、醇、润”四大特征：
一为鲜。周宁茶类多样，但不管哪一类，给您的第一个感官冲击就是鲜。绿茶鲜嫩，有一种雨后清新田园般气息;白茶鲜爽，灵动富有光泽，毫香显露，鲜香逼人;红茶鲜甜，优雅的甜香中透出淡淡的花香;花茶鲜灵，花香茶香融为一体，春天般的气息扑面而来。
二为浓。茶叶的浓，是茶叶内含物丰富和多样的体现，是高山茶的普遍特征，周宁被誉为云端之城，这种茶叶品质浓的特点是实至名归。它的香气浓郁、持久、悠长;它的茶汤饱满、丰富、具有张力。
三为醇。周宁高山云雾茶是纯净和醇厚这两者的完美结合。周宁茶刚入口时可能有点苦，但是这个苦很快就转化开了，变成一种回甘，这种甘甜先是在喉咙，然后迅速向口腔、鼻腔扩散，并持续很久。周宁茶也是纯净的、干洁的，当这种甘甜没有被杂质、异味干扰的时候，它就有一种生津的感觉，这种生津感源源不断，非常美妙。自然醇厚、顺滑甘甜、生津持久。
四为润。这是周宁茶的最高境界。周宁茶叶绿润、油润、甘润、爽润、软润，更好在它润物细无声的含蓄之美。不张扬、不夸张，甘香如兰、幽而不洌，啜之淡然、却回味绵长，此味无味、乃至味也。周宁茶叶还具有浸润之美、自然之胜、淳朴乡风，800年人鱼同乐美好传说无不浸润在周宁的每个山头、每片茶园。一杯周宁好茶，它寄托了文脉相承以及人和自然和谐相处的共同精神守望。
四、“周宁高山云雾茶”的产业现状：
近年来,周宁县坚决贯彻落实“三茶统筹”理念，坚持围绕“稳面积、调结构、提质量、创品牌、扶龙头、增收入”的工作思路，以加强茶园基地建设为基础，优化茶产业结构为契机，以“周宁高山云雾茶”公共品牌建设为主导，深入开展“五个一批”建设，加快推进茶产业高质量发展，基本形成以绿茶、红茶、白茶为主，花茶、乌龙茶为辅的产业格局。
目前，县现有茶园面积10.77万亩，种植茶树品种20多个，本地茶树“官司菜茶”“汤家山菜茶”“祖垅野生茶”等被列入福建省茶树优质种植资源保护品种;县内已培育了以华兴、归来客、海雾等为龙头的茶企、专业合作社100多家(其中省级合作社示范社6家、省级龙头企业7家、市级龙头企业8家)，注册有“官司云雾茶”“周宁高山云雾茶”地理标志证明商标。2023年获“红茶重点产区”“全国特色魅力茶乡”“全国精品茶乡旅游路线”等荣誉。2022年全县年产毛茶1.1万吨，产值5.18亿元，茶产业综合产值15亿元。
来源：中国茶叶流通协会
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